هذا الأسبوع، سنُصاب ببعض الجنون. هذا الأسبوع؟ يا سيداتي وسادتي، سنشوي دجاجة بالعنب. إليكم السر، إن صح التعبير: العنب يُضفي وهمًا بالتعقيد مع بقائه بسيطًا.
أعرف، أعرف، لكنها الحقيقة. استخدام مكونات تبدو غريبة هو طريقة بسيطة لإبهار أحبائك. في هذه الوصفة، نضع الدجاج فوقهم حرفيًا بعد رشّه بالملح والفلفل وزيت الزيتون. أما ما يُضفي على هذا الدجاج لمسةً مميزة فهو الزبدة المركبة وصلصة خل التفاح البسيطة التي نضعها بالفرشاة عند الشواء.
لنتحدث عن الزبدة المركبة، أسمع صوتًا في رأسي يقول: "ما هذه؟ يبدو صنعها صعبًا"، لكن! لا تقلق أيها الصوت الخافت، فهي سهلة للغاية، كما هو الحال في كل شيء. الزبدة المركبة هي طريقة مُزخرفة لقول: "زبدة ممزوجة بحشوة". في هذه الحالة، "الحشوة" هي إكليل الجبل والمريمية المفرومين حديثًا، ثم نضيف بعض الجوز المفروم الذي غطيناه مسبقًا (وهذا أيضًا في غاية البساطة).
أكثر ما أعجبني في الطبخ هو إدراك الصعوبة وبساطة الوصفة. عندما قدّمتُ هذا الدجاج لأخي وللزملاء في المكتب، أُعجب الجميع بالوصفات المرفقة بعنوان الوصفة، بالإضافة إلى شكلها، وأعتقد أنها تبدو جذابة بصريًا. مع ذلك، قد يبدو المظهر الخارجي دليلًا على مهارة وتعقيد في الطبخ، ولكن هذا ليس الحال غالبًا. مع أن هذه الوصفة تتطلب الثقة لفصل الجلد عن اللحم، إلا أنها لا تتطلب الكثير. يمكنني كتابة هذا في ورقة بحثية أحاول فيها إثبات صحة بعض المعلومات، لكنني لم أعد في المدرسة... وربما ترغبون فقط في إعداد عشاء لذيذ! حسنًا، إليكم الوصفة والفيديو!
مكونات:
1 دجاجة كاملة متوفرة في تبويب الدجاج!
1/2 كوب من الجوز الخام المفروم (قد يكون 1/4 كوب أفضل ولكنني لم أختبر هذه الكمية لذا لا يمكنني أن أجزم بذلك)
ملعقتان كبيرتان من العسل
2 عود زبدة مقطعة إلى شرائح ومذابة في درجة حرارة الغرفة
ملعقتان كبيرتان من المريمية الطازجة، مفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
زيت الزيتون
الملح والفلفل
رأس ثوم واحد، مقطع من الأعلى
2 تفاحة مقرمشة بالعسل، ولكن مقطعة إلى شرائح (جرب الأنواع، سأجرب التفاح الأحمر اللذيذ أو الفوجي في المرة القادمة ولكنك على الأرجح ستحتاج إلى المزيد)
2 رطل من العنب الأحمر
3 أكواب من عصير التفاح
تعليمات:
1) سخني الفرن إلى 425 درجة
٢) أضف الجوز والعسل إلى قدر، واطبخه على نار متوسطة حتى يتماسك العسل وتبدأ المكسرات بالتكتل. أخرج الجوز من القدر، وضعه بشكل مسطح، واتركه يبرد. بعد أن يبرد، افرم الجوز فرماً ناعماً.
٣) امزج الأعشاب والزبدة والجوز واتركها جانبًا. أخرج الدجاج من العبوة، واشطفه بالماء وجففه برفق من الداخل والخارج. ابدأ بفصل الجلد بعناية من ظهر الدجاجة. حاول ألا تمزق الجلد، فإذا حدث تمزق، يمكن إصلاحه لاحقًا. بمجرد فصل الجلد، ضع الزبدة المركبة على يديك وغطها تحت جلد الدجاج مع التأكد من ملء أكبر عدد ممكن من الشقوق. بعد ذلك، تبل الدجاجة بالملح والفلفل *من الداخل*، واستخدم يديك لتوزيع التوابل جيدًا. أدخل رأس الثوم و٣-٤ شرائح تفاح. اسكب حوالي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في يديك وغطِ الجزء الخارجي من الدجاجة جيدًا قدر الإمكان باستخدام المزيد من الزيت حسب الحاجة. ضع الدجاج جانبًا ونظف يديك.
٤) في صينية تحميص، أو صينية خبز عميقة جدًا، ضعي العنب وشرائح التفاح المتبقية. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم رشي زيت الزيتون (ملاحظة: لا تستخدمي كمية كبيرة كما في الفيديو، كنت أفضل زيتًا أقل). ضعي الدجاج فوق الفاكهة.
٥) ضعه في الفرن واخبزه لمدة ٤٠ دقيقة. في هذه الأثناء، اسكب عصير التفاح في قدر واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يبدأ عصير التفاح بالتكاثف. قلّب من حين لآخر وأزل أي رغوة بملعقة. عندما يبدأ الشراب بالتكاثف، ارفعه عن النار واحتفظ به دافئًا. يمكنك، إن شئت، فصل كمية صغيرة من الشراب في وعاء.
٦) بعد ٤٠ دقيقة، أخرج الدجاج من الفرن وادهنه بشراب التفاح. أعده إلى الفرن واشوِه لمدة ٢٠ دقيقة إضافية. إذا أصبح جلد الدجاج بنيًا جدًا، أنزل رف الفرن.
٧) بعد مرور ٢٠ دقيقة، أخرج الدجاج وادهنه بشراب التفاح مرة أخرى. اشويها لمدة ٥-٧ دقائق إضافية أو حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ إلى ١٦٥ درجة. أخرجها من الفرن، وغطها بورق قصدير، واتركها ترتاح لمدة ١٠-٢٠ دقيقة، ثم قدمها.
