هذا الأسبوع، نأخذ صدور الدجاج الحلال اللذيذة ونقوم بإعداد خبز الذرة الكاجون المشوي اللذيذ!

في بداية هذا الأسبوع، كنا نتصفح وصفاتنا القديمة، وعثرنا على فطيرة الدجاج الحلال . صدرت هذه الوصفة في يناير من هذا العام، عندما كان الجو باردًا جدًا هنا في آيوا. مع أن الجو ليس باردًا جدًا الآن، إلا أن الخريف قادم، لذا أردنا أن نأخذ هذه الوصفة ونُعدّ نسخة منها تُستغلّ اعتدال الطقس، مع إضافة لمسة من دفء حساء الشتاء.

أثناء تفكيري، فكرت: "ما الذي سأفتقده مع تساقط الثلوج في الخارج؟ الشواء." كان هذا هو الدافع وراء هذا الطبق! كنت أعلم أنه مع تساقط الثلوج في الخارج، سأفتقد بشدة الدجاج المشوي اللذيذ والطري الذي أطهوّه في الخارج! لذا، بعد أن قررنا ذلك، فكرنا: "كيف نجسد شعور الدفء والراحة دون أن نجعل هذا الطبق حساءً؟" وهنا يأتي دور توابل الكاجون الحارة! لقد أعجبتني هذه التوابل كثيرًا في الآونة الأخيرة. درجة الحرارة التي تضيفها مناسبة تمامًا، كما أنها تجعل الدجاج لذيذًا وغنيًا بالنكهة. بعد ذلك، كان آخر ما أردته هو خبز الذرة.

أحب خبز الذرة. عندما كنت صغيرًا، بدأ والدي بتحضيره بطرق متنوعة. أحيانًا كان يحتوي على ذرة، وأحيانًا أخرى لا، وأحيانًا كان يُضاف إليه العسل، وأحيانًا أخرى كان يُخبز فوقه. مهما كانت طريقة تحضيره، كان دائمًا لذيذًا للغاية. انتهزت هذه الوصفة لتحضير نسختي الخاصة من خبز الذرة القديم الذي كان والدي يصنعه. بدلًا من تحضيره يدويًا، اخترتُ خليط خبز ذرة جاهزًا ليسهل تحضيره.

هناك بعض الملاحظات التي أود أن أتركها مع هذه الوصفة: أولاً، اخترنا عدم استخدام أي عسل في نسختنا. وقد ناقشنا هذا الأمر مطولاً بيني وبين شريكي في التصوير، وفي النهاية قررنا ترك العسل. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في إضافة العسل، فسأسكبه فوق خبز الذرة بمجرد وضع كل شيء في المقلاة. سيعطي هذا مظهرًا كراميلًا لطيفًا بمجرد إخراجه من الفرن بالإضافة إلى أنه سيضيف بعضًا من حلاوة العسل اللذيذة. الملاحظة التالية تتعلق بكمية توابل الكاجون التي نستخدمها. ستلاحظ أننا نقول هنا للتذوق ولا نوصي بتوابل كاجون محددة. بعض توابل الكاجون حارة للغاية، وبعضها خفيف للغاية. بعضها لذيذ للغاية، وبعضها أكثر هدوءًا ودقة. كانت التوابل التي استخدمناها أكثر حيوية مع بعض الحرارة الخفيفة، لذلك اخترنا استخدام الكثير منها. يجب تحديد الكمية التي تستخدمها بناءً على مدى قوة النكهة التي تريدها بمجرد إضافة الدجاج إلى جزء الحساء من الطبق. أحب اختبار هذا بتذوق التوابل بمفردها. إنها أكثر تركيزًا بهذه الطريقة، ومع ذلك، أجد أنها تساعدني على تحديد قوة التوابل، وقوة الأملاح فيها، وقوة حرارتها. إذا وضعتها على لساني واشتعلت، فهذا يعني أنني لا أستخدم الكثير. أما إذا وضعتها على لساني وأصبحت صحراء قاحلة؟ مالح جدًا، فلا تُضِف الكثير. يستغرق الأمر وقتًا، لكنني تعلمت في النهاية تحديد كمية التوابل المناسبة بهذه الطريقة، ويمكنك أنت أيضًا!

ملاحظة أخيرة تتعلق بالخبز: بما أننا نُحضّر خبز ذرة بالدجاج، يجب أن نناقش كيفية معرفة متى ينضج خبز الذرة. أحيانًا، يبدو خبز الذرة وكأنه نضج، لكنه يبقى عجينًا وغير مطبوخ من تحت السطح. أسهل طريقة للتحقق من ذلك هي باستخدام عود الأسنان. عندما كنت صغيرًا، علمتني والدتي اختبار جاهزية الكعكة بإدخال عود أسنان في المنتصف وغرسه حتى أعمق نقطة. إذا انسحب مع قليل من العجين، فهو غير جاهز ويحتاج إلى وقت طهي أطول. طبقتُ هذه التقنية على خبز الذرة هذا أيضًا. لأن خبز الذرة يُخبز على سطح قوامه يشبه الحساء، سيستغرق الجزء السفلي وقتًا أطول في الطهي. تأكد من أن عود الأسنان يصل في الغالب إلى أسفل طبقة خبز الذرة. عند إخراجه، يجب أن يكون نظيفًا في الغالب. بعد ذلك، أخرجه من الفرن واتركه لمدة 5-10 دقائق. سيستمر الخبز في الطهي أثناء تبريده، مما يضمن أن يكون خبز الذرة لذيذًا ومتقشرًا عندما يحين وقت تناوله!