سيداتي وسادتي، جمعة مباركة! قررنا هذا الأسبوع أن نُحدث تغييرًا طفيفًا ونُركز أكثر على بعض التقنيات المُعقدة التي استخدمناها في فيديوهات الوصفات خلال العام الماضي تقريبًا. اليوم، سنُركز تحديدًا على وصفات الكبة ، وورق العنب ، وشرائح التيرياكي المخبوزة .
في الفيديو أدناه، سأقدم وصفًا أبطأ وأكثر تفصيلًا ليتناسب مع التسجيل، ولكن في هذه التدوينة سأصفه مرة أخرى! لنلقِ نظرة على الكبة ؛ فهي تميل إلى الالتصاق بيديك، ولأنها هشة نوعًا ما، فإنها ستتمزق. ولمنع حدوث ذلك، سنغمس أيدينا في ماء مثلج كنوع من مواد التشحيم. لن يختلط الماء بأي شيء سوى الجزء الخارجي من اللحم، لذا لا ينبغي أن يسبب أي مشاكل أثناء القلي. تعمل هذه التقنية بشكل جيد في معظم وصفات اللحوم المشكلة، ولكنها ليست ضرورية دائمًا. الجزء التالي من هذه الوصفة هو تفريغ الكبة. يبدو الأمر بسيطًا، وهو كذلك في الغالب، ولكن عليك أن تكون حذرًا في البداية للتأكد من عدم تمزيق الكبة أثناء تشكيل التجويف. بمجرد الانتهاء من ذلك وإدخال الحشوة، اضغط على الفتحة لإغلاقها ولفها برفق حتى تعود إلى شكل كرة قدم صغيرة أنيقة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تعتاد على الطبيعة اللطيفة لهذه التقنية، كما أنها ستساعدك في التقنية التالية أيضًا.
هذه التقنية هي لفّ ورق العنب . هذه الطريقة أصعب قليلاً في التعود عليها، خاصةً بسبب شكلها. أنصحك بالبدء بأوراق العنب الكبيرة ثم الانتقال إلى الأصغر بعد فهم حركاتها بشكل أفضل. خذ كمية صغيرة من اللحم، عادةً ما تكون أصغر بقليل مما تعتقد أنك ستحتاجه، وضعها فوق مكان الساق مباشرةً. شكّلها على شكل حلقة، ثم لفّ الجانبين الأيمن والأيسر من الورقة حول اللحم بإحكام ورفق. يجب أن نحاول منع تمزقها قدر الإمكان. لأن هذا الطعام مسلوق، فإن أي تمزق صغير قد يؤدي إلى تمزق ورق العنب. بعد ذلك، لفّ الجزء السفلي من الورقة حول اللحم ولفّه بإحكام مثل بوريتو صغير. كل هذا لمنع ورق العنب من التفكك أثناء الطهي. بعد ذلك، كرر هذه العملية حتى ينفد اللحم أو الأوراق. انتبه لهذه الوصفات، فهي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير، لكنها بلا شك طعامي المفضل على الإطلاق!
أخيرًا، لدينا قطع الدجاج . هذه الوصفة لأي دجاج مقلي، سواءً كان بانكو أو أي نوع آخر من أنواع الخبز. تأكد من تجفيف الدجاج جيدًا، سواءً كان متبلًا أم لا. إنها بسيطة، لكنها تُحضّر أفضل قطع دجاج مخبوزة تذوقتها على الإطلاق. إنها مقرمشة دون أن تكون جافة، وتمتص أي صلصة تُقدّمها معها. أيضًا، أثناء وضع الخبز، تأكد من استخدام يد جافة وأخرى مبللة. هذا يعني أن إحدى يديك تُمسك بالمكونات الجافة فقط، مثل البانكو أو فتات الخبز، والأخرى تغمس الدجاج في البيض وتُثبته في الخبز. هذا يُساعد كثيرًا في تنظيف الدجاجة والحصول على تغطية مُتناسقة، ويجب القيام بذلك بغض النظر عن نوع الخبز الذي تُغطّيه، سواءً كان دجاجًا أم لا.
وهذا كل شيء! الأمر بهذه السهولة، هذه الأمور تتطلب التدريب، ولكن بقليل من الصبر، ستُحضّرين أشهى الوجبات المنزلية التي ستتذوقينها أنتِ وعائلتكِ على الإطلاق. لمشاهدة عرض توضيحي لهذه النصائح، شاهدي الفيديو أدناه.
