حسنًا، إليك الصفقة يا رجل. كنت أبحث عن وصفة تندوري، لقد عدلت واحدة حسب ذوقي قليلاً و، حسنًا إنها ليست "تندوري" حقًا، بل هي أشبه بوصفة أفخاذ دجاج مستوحاة من الهند مع أرز هندي! لقد كنت أتوق حقًا للطعام الهندي مؤخرًا، وقد أصابت هذه الوصفة المكان تمامًا، ومن لا يحب أفخاذ الدجاج أليس كذلك؟ كان الجزء التالي غريبًا جدًا بالنسبة لي، لقد أكلت الدجاج مع بقايا الزبادي اليوناني الذي كان لدي، ولدهشة طفلي البالغ من العمر 10 سنوات، أحببته حقًا. عندما كنت طفلاً كنت أكره الزبادي بجميع أشكاله ولكن مع تقدمنا ​​في العمر، نتعلم، ونغامر خارج نطاق سلامتنا ونخاطر بجميع الأشكال، عادةً ما تكون أطباقي مجرد طهي. مع أنني لم أكن أحب الزبادي (أو حتى الطعام الهندي) في صغري، إلا أنني لطالما أحببت الأرز، فقررتُ أن أتعلم قليلاً عن كيفية تحضير ذلك "الأرز الملون" الذي كنتُ أعشقه في صغري. ولعل أهم خطوة في هذه العملية هي غسل الأرز.

 

 

لأكون صادقًا تمامًا، فقد أخبرتني صديقتي أن أغسل الأرز منذ أن بدأنا المواعدة، لكنني كنت أقول لها دائمًا: "لم أفعل ذلك من قبل وكان جيدًا"، وبينما هذا صحيح، لم يكن رائعًا. لم يكن مثل ما أحصل عليه في المطاعم. لذا، تعلمت درسي وأقسمت الآن على غسل الأرز دائمًا قبل طهيه. إذا كنت مثلي، فأنت بحاجة إلى معرفة السبب وراء أنه من الأفضل شطفه، وهذا عادل تمامًا. بعد إجراء بعض الأبحاث، تعلمت أن سبب رغبتك في غسل الأرز قبل تناوله ليس فقط لأنه يمكن أن يحتوي أحيانًا على صخور وأوساخ، ولكن أيضًا لأن الأرز يحتوي على نسبة عالية من النشا. أثناء طهي الأرز، يخرج النشا ويجعله رطبًا وطريًا. لطالما اعتبرت هذا جيدًا، ولكن بعد شطف الأرز، تعلمت كم كنت مخطئًا طوال حياتي! إن إزالة هذا النشا يزيد بشكل كبير من قوام الأرز، مما يسمح لكل حبة بأن تكون وحدة مستقلة بدلاً من الأرز الرطب المهروس، أجرؤ على القول، إنه بغيض من الأرز. كما ترون، أنا الآن شغوف جدًا بالأرز. إذا كان شطف الأرز أصعب، لكنت أكثر معارضة للقيام بذلك، ولكنه سهل للغاية. أضف الأرز إلى قدر، واشطفه بالماء البارد حتى لا يصبح الماء عكرًا ولكن لا يزال الماء يتحول إلى لون طفيف وهذا كل شيء. يستغرق الأمر بضع دقائق على الأكثر. لقد وجدت أنه من الأسهل صب الأرز في مصفاة وشطفه بهذه الطريقة، ولكن في المنزل صنعت الأرز واستخدمت قطعة قماش جبن وكان ذلك أفضل. بغض النظر عن كيفية غسل الأرز، فهذه الوصفة مذهلة! لمشاهدة كيف قمت بذلك، تحقق من الفيديو أدناه!

مكونات أعواد الطبل الهندية:

أفخاذ الدجاج

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة

ملعقة كبيرة من غارام ماسالا

½ ملعقة كبيرة من الكركم

ملعقة كبيرة من البابريكا

6 فصوص من الثوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زبادي يوناني

قشر ليمونة واحدة

عصير ليمونة واحدة

3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم

¼ كوب زيت نباتي

مكونات الأرز الهندي:

1 ملعقة كبيرة زبدة

~1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 بصلة صفراء صغيرة

1 ملعقة صغيرة من الهيل

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم

2 كوب أرز بسمتي مغسول

4 أكواب من مرق الدجاج

ورقتان من الغار

بازلاء خضراء عضوية من سبو باك

تعليمات:

1) ضع الكزبرة والماسالا والكركم والفلفل الحلو في مقلاة غير لاصقة ثم قم بتحميصها على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا

2) أضيفي التوابل والثوم والملح والزبادي وقشر الليمون وعصيره والزيت النباتي في محضر الطعام واخلطي حتى يصبح الخليط متجانسًا.

٣) ضع ثلاث قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج في وعاء الخلط، ثم اغمرها بخليط التوابل. قلّب المزيج جيدًا لضمان تغطية الأفخاذ بالكامل، ثم غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة ٣ ساعات أو حتى يوم كامل.

4) اخبزي الطبول على درجة حرارة 450 درجة لمدة 45 دقيقة، وفي هذه الأثناء اغسلي الأرز وحضري البصل.

5) في قدر هولندي (أو أي قدر غير لاصق آخر) أضيفي الزبدة والزيت، ذوبي الزبدة وأضيفي البصل، واطهي حتى يصبح شفافًا.

6) أضيفي البهارات وحركي ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وحركي واتركي المزيج ينضج لبضع دقائق أو حتى ينضج الثوم.

٧) أضف أرز بسمتي واطبخه لمدة ٣ دقائق. أضف مرق الدجاج، وقلّب أوراق الغار، واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة، ثم غطِّ القدر واتركه ينضج لمدة ١٥ دقيقة.

٨) افتحي الوعاء الهولندي، أزيلي ورق الغار، أضيفي بازلاء سنو باك العضوية الخضراء، غطيه واحفظيه دافئًا. قدّمي الأرز مع أفخاذ الدجاج والزبادي والبان.