أهلاً بالجميع! هذا الأسبوع، لدينا اقتراح وصفة من مدير المشتريات لدينا، جاستن. ذكر أنه حضّر خضار اللفت في إحدى الليالي، وأنها قد تكون وصفة رائعة لموقعنا، فها نحن ذا!

في البداية، كانت هذه أول مرة أصنع فيها أو أتناول الكرنب الأخضر، لذلك حرصتُ على دعوة جاستن لتجربته. بعد أن حصلتُ على موافقته، قررتُ مشاركة هذه الوصفة معكم جميعًا. لذا، دعونا نناقش أهم الأمور التي يجب مراعاتها عند تحضير هذا الطبق.

أولاً، ستشاهدون في الفيديو أنني بدأتُ باستخدام قدر هولندي، ثم انتقلتُ إلى قدر مرق. أنا متأكد من أن القدر الهولندي مناسب، لكن بالنسبة للكميات التي استخدمتها، ستحتاجون إلى قدر مرق أو أي قدر كبير آخر. بعد ذلك، يجب مراعاة المرق. من خلال بعض الأبحاث، وجدتُ أن المرق الذي يُنتجه هذا الطبق يُسمى "بوت ليكر" ولا يُرمى. سنستخدم الآن 96 أونصة سائلة من مرق الدجاج أو الماء لهذه الوصفة، لذا تأكدوا من وجود وعاء يتسع لهذه الكمية. أي حوالي ¾ جالون. قرأتُ أن هذا المرق رائع لتغميس خبز الذرة أو تحضير الحساء، وأؤكد لكم أن غمس خبز الذرة فيه لذيذ جدًا. المرق يميل إلى المذاق المالح، ويمتزج خبز الذرة الحلو معه بشكل مثالي. لم أستخدمه في صنع الحساء بعد، لكن يبدو أنه لا ينبغي أن يكون بديلاً مباشرًا للمرق، بل إضافة مميزة. لذا، إذا كنت تُحضّر حساء خضار وتحتاج إلى أربعة أكواب من مرق الخضار، فاستبدل كوبًا واحدًا (أو حسب الرغبة) بمرق الخضار. الشيء التالي الذي تعلمته أثناء بحثي عن هذه الوصفة هو مسألة السيقان. بعض الناس يُفضّلون تركها، والبعض الآخر يُفضّل إزالتها. اخترتُ إزالتها لأنني لا أُفضّل السيقان في الأطعمة الأخرى، لكن الخيار لك.

آخر أمرين يجب مراعاتهما في هذه الوصفة: الوقت اللازم للتحضير وكيفية تقطيع الكرنب. قمتُ بإزالة السيقان بقطع الأوراق من مكانها. رصّ عدة أوراق فوق بعضها البعض ولفّها بإحكام على شكل جذع شجرة. قطّع الجذع إلى أقسام بسمك بوصة واحدة تقريبًا، ثمّ قطّعها إلى نصفين. وقت الطهي يقارب ساعتين ونصف. الآن، معظم هذا الوقت مخصص للطهي على نار هادئة، وأنا أفهم السبب تمامًا. عندما كنتُ أشتري الكرنب الأخضر، فوجئتُ بمدى تماسك الأوراق والسيقان. أول 30 دقيقة مخصصة لتحضير المكونات وطهي لحم البقر المقدد، والساعتين المتبقيتين مخصصتان لطهي الكرنب الأخضر ببطء حتى يصبح طريًا دون أن يكون طريًا جدًا. تأكد من تذوق الكرنب الأخضر قبل أن تقول إنه جاهز، فقط للتأكد من أنه طري بالقدر الذي تريده. بعض الناس يفضلونه أكثر تماسكًا، والبعض الآخر يفضلونه أكثر طراوة، بمجرد تذوقه ستعرف أيهما أنت!

وهذا كل شيء! بقية المعلومات تجدونها أدناه، ولكن إذا أردتم مشاهدتي وأنا أصنع هذا، انقروا هنا!

مكونات:

عبوة واحدة من لحم بقري ميدامار للإفطار، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة

1 رطل من صدور الديك الرومي المدخنة من خشب الهيكوري من ميدامار، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة

1 رطل من اللفت الأخضر، مع إزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع صغيرة (انظر الملاحظة أعلاه)

2 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح أو قطع صغيرة

~1/4 كوب خل التفاح

1 ملعقة كبيرة سكر

6 فصوص ثوم مفروم

96 أونصة سائلة من مرق الدجاج غير المملح

الملح والفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

١) في قدر كبير، اطبخ لحم البقر على نار متوسطة لمدة ٧ دقائق تقريبًا أو حتى يبدأ في التقرمش. أضف البصل، وغطِّ القدر، واتركه يُطهى لمدة ٨ دقائق مع التقليب من حين لآخر. أضف الثوم وصدر الديك الرومي المدخن ، واطبخ لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تفوح رائحة الثوم. أضف باقي المكونات، وقلِّب المكونات جيدًا. خفِّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يُطهى لمدة ساعتين مع التحقق من اللحم كل ٣٠ دقيقة والتقليب حسب الحاجة.

٢) صفّ الكرنب الأخضر من المرق، واحتفظ بالمرق لغمس خبز الذرة أو تحضير الحساء. قدّم الكرنب الأخضر مع الدجاج المقلي وخبز الذرة.