لم أتذوق المقلوبة قط حتى أعدتها أمي على الإفطار العام الماضي، وطلب مني أبي وأخي أن أعدها مرة أخرى هذا العام، فها هي! أعطتني أمي هذه الوصفة للبهارات السبع العربية، ولا بد لي من القول إني أحبها. هذا مهم بالنسبة لي، فأنا لا أحبذ عمومًا إضافة القرفة والقرنفل إلى اللحوم، لكنني أحب نكهتها التي تضفيها على الخضراوات والأرز، وهي لذيذة جدًا.
اكتشفت أيضًا أن كلمة "مقلوبة" تُترجم إلى الإنجليزية بمعنى "مقلوبة"، وبناءً على ذلك، فإن أي طعام مقلوب هو "مقلوبة". كعكة "مقلوبة" الأناناس، على سبيل المثال. قد يكون هذا مبالغًا فيه بعض الشيء، ولكن الحقيقة تبقى أن هذا طبق لذيذ. إنه سهل بشكل خاص خلال شهر رمضان لأنه لا يتطلب الكثير من الطبخ الحميم لصنعه. قطّع الخضار وشرائحها، واشوها، واسلق بعض الدجاج، وضع كل ذلك في قدر واطبخه أكثر قليلاً ثم ينضج! أعتقد أن هذا سيكون جيدًا مع بعض صلصة الطحينة من وصفة وعاء الجيرو أو أن الحمص من وصفة كيبي سيكون جيدًا، لكن هذه جيدة في أي سيناريو تقريبًا في رأيي، ولكن مهلاً، هذا هو جمال الطبخ. اصنع ما تحبه، بالطريقة التي تحبها!
مكونات:
صدور دجاج 2 رطل متوفرة على موقع Midamarhalal.com!
ملعقة كبيرة من البابريكا
1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة كبيرة من القرنفل
1 جوزة الطيب المطحونة
كيس صغير من الجزر، أو حوالي 2 كوب من الجزر المقطع
رأس واحد من القرنبيط، يتم إزالة البراعم وتقطيعها إلى نصفين
1 بصلة صفراء مفرومة
8 أكواب من مرق الدجاج، مقسمة
3 أكواب من الأرز
ملح
زيت الزيتون
تعليمات:
1) امزجي جميع التوابل واخفقيها حتى تحصلي على 7 بهارات.
٢) سخّن الفرن مسبقًا على حرارة ٣٥٠ درجة مئوية، جهّز جميع الخضراوات وضعها في أوعية خلط خاصة بها. ادهن كل وعاء بحوالي ملعقة كبيرة من توابل السبعة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ضع الخضراوات في صينية عميقة واشوِها على حرارة ٣٥٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة.
٣) في هذه الأثناء، اسكبي ٤ أكواب من مرق الدجاج في قدر، ثم أضيفي صدور الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اتركيه على النار لمدة ١٠ دقائق أو حتى ينضج الدجاج. ارفعي الدجاج إلى لوح التقطيع، واحتفظي بمرق الدجاج. قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم، أو شرائح طويلة.
٤) في قدر كبير، ضع الدجاج في طبقات متساوية في القاع. ادهن الدجاج بملعقة أو ملعقة ونصف كبيرة من توابل السبعة، ورشّ رشة ملح فوقها. ثم ضع طبقة من الجزر، وغطِّها بنفس الكمية من التوابل والملح. ثم أضف القرنبيط ونفس الكمية من التوابل والملح. أخيرًا، ضع طبقة من البصل وغطِّها بالتوابل والملح.
5) ضعي 3 أكواب من الأرز غير المغسول في الأعلى وافرديه، ثم أضيفي المرق المحفوظ و4 أكواب إضافية من المرق (أو حسب الحاجة) لتغطية الأرز، واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 10 -15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
٦) ضع طبقًا كبيرًا مقلوبًا على القدر الذي طهوت فيه، ثم اقلب القدر حتى تسقط المقلوبة. قدّم المقلوبة مع خبز البيتا والحمص أو صلصة الطحينة.
هذا كل ما لديّ لهذا الأسبوع، تابعونا على فيسبوك وأخبرونا إن كنتم قد صنعتم هذا الطبق وكيف صنعتموه بأنفسكم! تابعونا على يوتيوب وتابعونا على إنستغرام أيضًا لمواكبة جميع وصفاتنا الحلال اللذيذة. شكرًا لكم جميعًا يا ميدامار!
