أحب ورق العنب المحشي، أو كما أسميه... ورق العنب... لطالما أحببته، وسأظل أحبه، فهو من أشهى الأكلات العربية منذ صغري. أتذكر ذهابي إلى بيت جدتي وتناوله في التجمعات. عندما تخرجت من الثانوية، صنعتُ أنا وأمي أربعة مرطبانات من ورق العنب. أربعة مرطبانات! أي ما يعادل أكثر من 200 ورقة عنب. هذا طعامي المفضل، ولكنه أيضًا يستغرق وقتًا طويلًا.
بسبب سحر الفيلم في الفيديو، ترونني أقوم بلفّ ثلاث ورقات عنب فقط، في الواقع قضيتُ حوالي ساعتين في لفّها، وربما لم يكن ذلك حتى نصف البرطمان. أقول لكم هذا ليس لثنيكم عن صنعها، بل لتكونوا على دراية بجميع المعلومات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك، عليكم التخطيط مُسبقًا أثناء صنعها. أنصحكم بجمع عائلتكم وتعلم لفّها، فهي فرصة رائعة للتجمع. ناهيكم عن أن أيديكم ستكون متسخة، ولن تتمكنوا من استخدام هواتفكم، مما يُساعد على بدء محادثات ممتعة.
سواءً أعددتِ هذه الوصفة مع أصدقائكِ أو عائلتكِ أو بمفردكِ، فأوراق العنب رائعة! إذا أردتِ مشاهدتي وأنا أُعدها، شاهدي الفيديو أدناه أو تابعي القراءة للاطلاع على الوصفة الكاملة.
مكونات:
1 ½ رطل من لحم البقر المفروم من ميدامار (أفضل 93/7 ، ولكن 80/20 يعمل)
1 برطمان من ورق العنب، مع إزالة السيقان وغسل الأوراق
ماء
عصير الليمون (زجاجة كبيرة)
1 1/8 كوب أرز مغسول
ملح حسب الرغبة
الفلفل حسب الرغبة
1 – 2 بطاطس كبيرة
تعليمات:
1) في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف أو كوب قياس، اطبخي الأرز حتى ينضج نصفه أو ثلاثة أرباعه.
2) في وعاء خلط كبير، امزجي الأرز واللحم المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيدًا.
٣) على طبق أو لوح تقطيع كبير، ضع عرق الورقة بحيث يكون جانب الورقة لأعلى، مع التأكد من أن كل جزء من الورقة مسطح. ضع اللحم على الجزء السفلي من الورقة بالقرب من مكان الساق. شكّل الوصلة على شكل وصلة صغيرة. لفّ الجانبين الأيمن والأيسر من الورقة حول اللحم، ثم اسحب أسفل الورقتين برفق لأعلى وفوق اللحم. لفّ حتى طرف الورقة؛ هذه العملية تشبه لفّ البوريتو ولكن على نطاق أصغر بكثير.
٤) قطّع البطاطس إلى شرائح بسُمك ربع بوصة (لا بأس، أكثر سُمكًا بقليل) وضعها في قاع قدر كبير مع الحرص على تغطية أكبر قدر ممكن من القاع. ضع كل ورقة عنب في القدر بحيث تكون في اتجاه واحد للطبقة الأولى، مع تغيير الاتجاه في كل طبقة.
٥) ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق أوراق العنب واضغط برفق. غطِّ أوراق العنب بالماء حتى تُغطى تمامًا، ثم غطِّ الطبق بالماء لثقلها. ضع كوبين من القهوة مملوءين بالماء فوق الطبق.
٦) ضع القدر على النار واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. اترك ورق العنب يغلي على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة. بعد مرور ٤٥ دقيقة، صفّ نصف إلى ثلاثة أرباع الماء وأعد ملء القدر بعصير الليمون. اتركه يغلي مرة أخرى واتركه ينضج لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أخرى. قدّمه بمفرده أو مع الحمص.
هذا كل ما لديّ لهذا الأسبوع، تابعونا على فيسبوك وأخبرونا إن كنتم قد صنعتم هذا الطبق وكيف صنعتموه بأنفسكم! تابعونا على يوتيوب وتابعونا على إنستغرام أيضًا لمواكبة جميع وصفاتنا الحلال اللذيذة. شكرًا لكم جميعًا يا ميدامار!