جمعة مباركة للجميع! هذا الأسبوع، نُحضّر نسخةً مُختلفةً من وصفة ورق العنب التي شاركناها. هذه المرة، نُحضّر صلصة طماطم بسيطة بالليمون والثوم، ونُضيف بعض التوابل إلى اللحم المفروم لنُضفي على ورق العنب نكهةً مُختلفةً.
للبدء، سنتبل أوراق العنب هذه بـ 7 بهارات، فلفل أبيض وأسود، وملح. 7 بهارات هي مزيج من البهارات، الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل المطحون، الكزبرة، الكمون، وجوزة الطيب. قد يكون من الصعب العثور على هذه التوابل حسب المكان الذي تعيش فيه. إذا لم تتمكن من العثور عليها، يمكنك دائمًا عمل نسخة سريعة عن طريق الجمع بين بهارات فطيرة اليقطين والفلفل والكمون والكزبرة. عادةً ما أقدرها بالعين عندما أصنع هذا، ولكن إذا اضطررت إلى التخمين، فسيكون حوالي ½ ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين إلى ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل والكمون والكزبرة. ومع ذلك، إذا كنت تحب الكزبرة أكثر من الكمون، فيمكنك دائمًا زيادة الكمية التي تستخدمها عند صنع هذا بنفسك. سيعطي هذا التوابل هذا الطبق، وكذلك أي شيء آخر تستخدمه فيه، نكهة جوزية دافئة لطيفة ويعمل بشكل جيد في جميع الأطباق الشرق أوسطية الشهيرة تقريبًا. في أوراق العنب هذه سنضيف عمقًا للبصل والطماطم ولحم البقر التي نستخدمها كحشوة.
العنصر الآخر في أوراق العنب هذه هو صلصة الطماطم. كما ذكرتُ، إنها صلصة بسيطة للغاية، ولكن في أغلب الأحيان، البساطة هي سرّ التميز! عادةً ما تُحضّر هذه الصلصة بالنعناع المجفف، لكنني اخترتُ عدم إضافته هذه المرة. يُضفي عصير الليمون على الصلصة لمسةً من الحمضيات تُضفي نكهةً منعشةً خفيفةً عند دمجها مع ورق العنب المحشو.
هذا كل شيء بالنسبة لي هذا الأسبوع، إذا كنت تريد أن ترى كيف قمت بذلك انقر فوق الفيديو أدناه أو استمر في التمرير للحصول على الوصفة الكاملة!
مكونات:
1 رطل من لحم البقر المفروم الحلال من ميدامار 93/7
1 ½ كوب أرز مغسول 5 مرات ومنقوع في الماء لمدة 30 دقيقة
1 طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج، مع إزالة السيقان
1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً، حوالي 15 ورقة
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
½ ملعقة صغيرة من البهارات السبع
ملح حسب الرغبة
برطمان ورق عنب مغسول ومنزوع السيقان
علبة 28 أونصة من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة
¼ كوب زيت زيتون
خيوط المطبخ والمقص
½ - ¾ كوب عصير ليمون مقسم
3 فصوص ثوم
ماء
تعليمات:
- امزج اللحم البقري والأرز والطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والبهارات السبع والملح حسب الرغبة في وعاء خلط كبير. باستخدام قفازات، اخلط المكونات جيدًا.
- ضع ورقة عنب على لوح تقطيع، وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة فوق الساق مباشرة. شكّل الحشوة على شكل سيجار، مع إضافة أو إزالة اللحم حسب الحاجة. لفّ الجانبين الأيمن والأيسر للورقة حول الحشوة. اسحب الجزء السفلي من الورقة لأعلى فوق الحشوة بإحكام. لفّ الورقة وضعها جانبًا. كرّر العملية حتى تنتهي الأوراق أو خليط اللحم.
- قم بوضع 5-6 أوراق محشوة فوق كل ورقة، ثم قم بقياس طول الخيط، ثم قم بقطع الخيط وربطه حول أوراق العنب لإنشاء عبوات صغيرة.
- ضع العبوات في قدر هولندي غير لاصق. غطّها بصلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والملح، ونصف كوب من عصير الليمون. أضف الماء حتى تغمر جميع أوراق العنب.
- يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
- بعد ٣٠ دقيقة، أضف عصير الليمون المتبقي وفصوص الثوم، واتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة إضافية. أطفئ النار وأزل العبوات من الصلصة.
- اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم اقطع الخيوط وقدمها مغطاة بالصلصة
